29 Oct 2015
香港，2015年11月27日(星期五)，香港怡東酒店旗下高級中菜廳怡東軒將會與精品葡萄酒商村鄉葡萄園聯袂推出，大閘蟹搭配Marco de Bartoli 'Vecchio Samperi Ventennale' NV(WS90)的全新破格菜單。這款極具代表性的矜貴葡萄酒，放下依靠加入烈酒去提高酒精濃度的方法，不惜工本地採用前John Woodhouse年代的傳統Solera方式釀製。在層層疊起的木桶陣中，定期以年份較新的酒，補充到年份較舊的葡萄酒桶中，反覆經過廿載的時光流轉，自自然然地釀製出酒精度18%的美酒，尋回Marsala藏在深處的根源。
為隆重其事，主辦機構將於11月27日，舉行整項推廣活動的重頭戲-大閘蟹配搭西西里葡萄酒的中菜Winemaker Dinner，並由香港怡東酒店中菜部行政總廚Wong Wing Keung 及村鄉葡萄園營運總監梁雅婷，為這一夜精心打造出獨一無二的美酒配對菜單。
這場萬眾期待的「大閘蟹頂級粵菜配真正Marsala Winemaker Dinner」，將會有10款西西里島葡萄酒輪流登場。三位西西里島釀酒名家更會遠度重洋，親臨現場主持晚宴，他們分別是(1)拉古薩市 Valle dell'Acate酒莊的Francesco Ferreri；(2)於卡塔尼亞市(埃特納火山所在地)及科爾萊奧內市均擁有葡萄園的Vivera酒莊，由Loredana Vivera代表；以及(3)特拉帕尼省馬爾薩拉市Marco de Bartoli酒莊的Sebastiano de Bartoli，他們另有酒廠座落於西西里島東南面小島潘泰萊里亞市。
當晚7點，參予晚宴的嘉賓首先可以一嚐達到cult wine等級的Marco de Bartoli Terzavia Metodo Classico Brut Nature NV (100% Grillo)。極度乾身的酒體，帶有非常細緻的泡沫，飄散著濃濃的酸梅湯和鹹金桔香氣。酒名中的”Terzavia”，有「第三條道路」的意思。酒莊大膽又前衛地為Grillo這種高酸度的葡萄，選擇以汽酒這條第三道路去表達其獨特個性，捨棄以慣常的紅酒或白酒模式示人。
第一道菜式先有三款小吃，包括「柚子醋浸小黃瓜、川味紅海哲頭和招牌燒腩仔」，伴隨出場的有Marco de Bartoli 'Pietra Nera'Sicilia IGT 2013。這款葡萄酒香氣繚繞，散發著有生氣的花香，極度乾身，礦物味濃郁，以100% Zibbibo (又名Moscato di Alessandria)葡萄釀製。
第二道菜「雙生金魚餃伴鮑魚燒賣」，由兩款適合與沙律、白肉、沙樂美腸和意粉相配的葡萄酒配襯：
- Vivera Rosato di Martinella Etna Rosato DOC 2014 (卡塔尼亞市): 一款由100% Nerello Mascalese葡萄釀製的罕有 rosé，散發優雅的花香和普羅旺斯的淡rosés味道，礦物味道的結構一流，口感如絲般幼滑。
- Valle dell'Acate Vittoria Il Frappato DOC 2013 (拉古薩市) (JS91): 由100% Frappato釀製，是一款輕身、有生氣、個性與Pinot Noir相似的紅酒，由100% Frappato釀製，不但有士多啤梨、紫羅蘭和新鮮香草的香味，更帶有一抹烏龍茶香，稱得上是「紅色的白酒」。
第三道菜「紅棗松茸蒸斑件」，鮮甜的海鮮被野性的土地氣息包圍著，再加上甜美的乾果味道和誘人的鮮味材料，要為這這第三道菜找來匹配的葡萄酒絕不容易，惟以下兩款卻肯定是無敵的配搭：
- Valle dell'Acate Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG 2011 (拉古薩市) (JS93): 酒莊位於西西里唯一的DOCG產區，是西西里島釀酒業中的最高榮譽
- Vivera 'Martinella' Etna Rosso DOC 2010 (卡塔尼亞市) (WS90): 來自埃特納火山東南部單一葡萄園的葡萄酒
隨著足五両的「清蒸大閘蟹」與Marco de Bartoli 'Vecchio Samperi Ventennale' Sicilia IGT這個全新組合登場，隨即掀起賓客期待已久的高潮。這款用原始方法造出酒精濃度17.5%的醇美佳釀，松子、烤栗子香氣首先湧出，蜜餞水果、蜜糖和杏脯的甜香隨後送至，入口後有肉感、豐富，一股類似中國花雕酒及乾身雪利酒的香氣在齒頰間繚繞不散。總括而言，這款酒的所有細節，皆與大閘蟹蟹膏的肥美甘甜和複雜口感配搭得天衣無縫，酒的柔和口感和鮮花香氣，亦跟纖細鮮甜的蟹肉配合得無懈可擊。
佳肴美酒總是令人想一嚐再嚐的，所以，在接下來的「禿黃油撈絲苗」，繼續以Marco de Bartoli 'Vecchio Samperi Ventennale' Sicilia IGT去配合，讓大家一再享受蟹黃與這款美酒帶來的味覺衝擊。
第六道菜，終於輪到怡東軒的名菜-「醬燒牛肋骨」上場，加上兩款同樣配搭得精采絕倫的紅酒，這個組合帶給食客的味覺享受，絕不亞於大閘蟹與真正Marsala之配。
- Valle dell'Acate Tané Sicilia Rosso IGT 2010 (JS93, RP91): 以超級超級托斯卡尼(Super Tuscans)為藍本，Valle dell'Acate用自己的風格演繹出的超級西西里(Super Sicilian)，以紅透西西里的Nero d'Avola(90%)葡萄混釀Syrah(10%)，創造出這款大膽、華麗、複雜且酒體圓滿的美酒，熟透的紅色水果、黑色水果、雲呢拿、香料、朱古力和桃花心木的香氣，交織出一首讓人難以忘懷的美妙樂章。
- Vivera 'Terre dei Sogni' Sicilia Rosso IGT 2012 (WS90): 葡萄產自酒莊位於科爾萊奧內市的葡萄園，以58% Cabernet Sauvignon、29% Syrah和13%的Nerello Cappuccio混釀，展現出西西里土壤現代而國際化的一面。
到了甜品時間，賓客們將可嚐到怡東軒精心炮製的「生磨合桃露配琥珀合桃」、「黑白芝蔴卷與山楂椰汁糕配中國茶」。要挑選最適合配搭甜品的葡萄酒，非Marco de Bartoli Marsala 10 anni Superiore Riserva DOC (WS92, RP92) 莫屬。酒莊為了展現出Marsala的多元化一面，於是又跳到後John Woodhouse時代，採用加烈方法釀製這款Marsala。先從Inzolia和acqua vite葡萄中粹取'mistella'酒精，加入到在橡木桶中陳釀的葡萄。
馥郁 的香氣、合桃衣的味道和啡糖的甜味融合得完美無瑕，酒體圓滿又豐富，優雅的礦物味及堅果味道，加上乾果、蜜糖和淡淡的柑橘香氣，在隱隱的一抹桃核苦澀襯托下，造出無可比擬的對比效果。
最後，傳統的大閘蟹高級晚宴，當然要以傳統的薑菜作一個完美總結。
Marco de Bartoli的釀酒師Sebastiano de Bartoli表示：「兩年前的香港之旅，我有機會參予由村鄉葡萄園主辦的一次大閘蟹Winemaker Dinner，當時大會以法國侏羅區Frédéric Lornet 酒莊出產的黃酒Jura Vin Jaune配搭大閘蟹。當我嚐到蟹黃和黃酒的配搭時，登時想到我們出產的Vecchio Samperi，亦可以跟時令大閘蟹配搭出如此不同凡響的效果。自那日起，我不斷祈求終有一日，可以在香港辦一場由Vecchio Samperi配搭的大閘蟹Winemaker Dinner。」
梁雅婷指出：「自2008年引入Frédéric Lornet的法國黃酒後，過去8年的大閘蟹Winemaker Dinner，「雙黃配」 (黃酒與蟹黃)這個絕頂組合，已經在食客心目中烙下深刻的印象。現在是時候再踏一步，為各位介紹另一個全新而絕對值得高度讚賞的組合，以西西里Marco de Bartoli酒莊的真正Marsala去搭配人見人愛的大閘蟹。當我知道Sebastiano de Bartoli會重臨香江後，我就非常肯定這是舉辦Vecchio Samperi與大閘蟹Winemaker Dinner的黃金機會。同時，我亦想借助這個機會加深各位對西西里一系列佳釀的認識，透過與不同中菜的搭配，去確認西西里葡萄酒不容忽視的包容性和重要性。
香港怡東酒店中菜部行政總廚Wong Wing Keung指出：「一直以來，怡東軒堅持以最佳的時令食材，再加上點點新創意，去炮製傳統的廣東菜。以真正的Marsala來配搭時令大閘蟹這個新鮮有創意的組合，與我們的精神正好不謀而合。以大閘蟹粵菜配西西里葡萄酒Winemaker Dinner來為今年的大閘蟹季作結，肯定會引得老饕們明年早早來排隊要求安歌。」
傳媒如欲到場拍攝或獲取關於活動的詳細資料，可聯絡：
- 1. Wendy Lee (香港怡東酒店)
電話: +852 2837 6948
電郵: welee@mohg.com; 或
- 2. Ada Leung (村鄉葡萄園)
電話: +852 2395 1293,
手提電話; +853 6283 3238 (澳門) 或+852 9755 4265 (香港)
電郵: E-mail at adaleung@cottagevineyards.com.
是次活動每位來賓收費1088港元+10%服務費，招待人數僅36位，先到先得。如欲訂座，可聯絡:
1. 香港怡東酒店怡東軒
電話: +852 2837 6790
電郵: exhkg-yth@mohg.com 或
2. 村鄉葡萄園
電話: +852 2395 1293
電郵: tastings@cottagevineyards.com.
--完--
MENU
Reception: 7:00pm Dinner: 7:30pm
Cocktail Reception
Marco de Bartoli Terzavia Metodo Classico Brut Nature NV
Dinner
柚子醋浸小黃瓜, 川味紅海哲頭,招牌燒腩仔
Marinated cucumber with pomelo vinegar,
Supreme Jelly fish with spicy sauce, Crispy pork belly
Marco de Bartoli 'Pietra Nera' Sicilia IGT 2013
(100% Zibibbo or Moscato di Alessandria)
雙生金魚餃伴鮑魚燒賣
Steamed twins gold fish dumplings,
Steamed pork and abalone dumpling
Vivera Rosato di Martinella Etna Rosato DOC 2014
Valle dell'Acate Vittoria II Frappato DOC 2013
紅棗松茸蒸斑件
Steamed garoupa fillet with
matsutake mushroom and red date
Valle dell'Acate Cerasuolo di Vittoria
Classico DOCG 2011
Vivera 'Martinella' Etna Rosso DOC 2010
蒸大閘蟹(五両) Steamed Shanghai Hairy Crab (5 taels)
Marco de Bartoli 'Vecchio Samperi Ventennale' Sicilia IGT
禿黃油撈絲苗
Tossed rice with hairy crab roe oil
Marco de Bartoli 'Vecchio Samperi Ventennale' Sicilia IGT
醬燒牛肋骨
Braised beef ribs with sesame and onion in cinnamon beef jus
Vivera 'Terre dei Sogni' Sicilia Rosso IGT 2012
Valle dell'Acate Tané Sicilia Rosso IGT 2010
生磨合桃露配琥珀合桃
Sweetened homemade walnut cream with deep fried walnuts
Marco de Bartoli Marsala 10 anni Superiore Riserva DOC
黑白芝蔴卷，山楂椰汁糕配中國茶
Black and white sesame roll, Chilled coconut
and haw berry cake with Chinese tea
傳 統 薑 茶 Chinese ginger tea
HK$1,088
+10% service charge
per person
有關黃永強
中菜行政總廚
黃永強師傅加入怡東酒店的中菜廳怡東軒，擔任中菜行政總廚一職。黃師傅擁有超過三十年的烹飪經驗，他在2011年加入香港文華東方酒店，身兼酒店之中菜廳文華廳和宴會部的副總廚職務。
加入文華東方酒店集團前，黃師傅在本港知名酒家集團任職行政副總廚超過七年，負責整個集團多達十八間不同餐廳的食物出品及質素。
黃師傅貴為少數能取得中華廚藝學院的大師級中廚師課程證書的中菜廚師之一，他亦多次奪得多項廚藝奬項及殊榮，包括由香港旅遊發展局所主辦的「美食之最大賞」的至高榮譽金奬及金奬。
黃師傅在他的崗位專注於菜式創作、管理怡東軒及中菜宴會部門的運作，亦會負責控制及維持高水平食物品質。在他的帶領下，怡東軒很榮幸入選《米芝蓮指南香港澳門2015》推介餐廳。此外，亦獲得Hong Kong Tatler列入1997-2015年度香港最佳食府的名冊內。於2013及2014年，很榮幸獲得南華早報100 Top Tables 餐廳指南選為香港其中一間一百大餐廳。在香港旅遊發展局2014 美食之最大賞分別獲得兩項金奬。在2015年六月，2015 美食之最大賞分別獲得金奬及高榮譽金獎兩項殊榮。
有關怡東軒
位於怡東酒店二樓的怡東軒，多年來以正宗粵菜佳餚享譽國際，屢獲讚賞。餐廳提供精緻粵菜及美味特色的點心，將高級粵菜餐飲提升至另一新水平。
餐廳入口以紅色及黑色的竹紋構成充滿特色的紋壁，以咖啡及深紅為用餐區的主色調，配襯雅緻的花卉圖案屏風令人眼前一亮。餐廳亦提供五間佈置典雅的私人宴會廳，無論是商務午宴、會議及私人聚會都能為您細心安排。
入口處是特別設計的茗茶專櫃，提供不同種類的中國茗茶，客人可按喜好選擇心儀香茗，提升餐飲體驗。
一系列別出心裁的廣東佳餚，由專業的廚師團隊以優質材料及巧妙廚藝炮製，既富傳統風味亦揉合了新元素，讓您大快朵頤。午市供應的精緻點心的亦不容錯過。
怡東軒很榮幸入選《米芝蓮指南香港澳門2015》推介餐廳。此外，亦獲得Hong Kong Tatler列入1997-2015年度香港最佳食府的名冊內。於2013及2014年，很榮幸獲得南華早報100 Top Tables 餐廳指南選為香港其中一間一百大餐廳。在香港旅遊發展局2014 美食之最大賞分別獲得兩項金奬。在2015年六月，2015 美食之最大賞分別獲得金奬及高榮譽金獎兩項殊榮。
營業時間為午市︰星期一至六中午12時至下午2時30分；星期日及公眾假期上午10時30分至下午3時。晚市由晚上6時至10時30分。訂座請致電：(852) 2837 6790。
有關香港怡東酒店
香港怡東酒店位於港島區的娛樂及商業中心 ── 銅鑼灣，距中環商業區僅五分鐘車程，乘坐地下鐵到香港國際機場亦只需四十分鐘。酒店設有行政樓層及舒適的行政廊、設備完善的商務中心、設施充裕的健體中心、以及完備的會議及宴會設施。
有關文華東方酒店集團
文華東方酒店集團是一個屢獲殊榮的國際機構，擁有及經營一些最奢華的酒店、渡假酒店及酒店式住宅。由備受推崇的亞洲地區酒店集團發展至蜚聲國際的品牌，文華東方酒店集團目前在二十四個國家經營或發展四十五家酒店，客房數目已接近一萬一千間，其中有二十一家酒店位於亞洲、九家位於美洲及十五家位於歐洲、中東及北非。此外，集團亦經營或發展十五家與酒店物業相連的文華東方酒店管理式住宅(Residences at Mandarin Oriental)。
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文華東方酒店集團精心製作的Destination MO (http://www.mandarinoriental.com/destination-mo/)為MO雜誌的網上版本。現在只需一次點擊已可得到全球最新的旅遊資訊，包括旗下屢獲殊榮的酒店、精緻美味的餐飲服務、舒適的水療體驗、各國旅遊景點以及專訪集團的名人支持者，所有最新資訊盡在其中。如欲查詢更多詳情，可瀏覽集團的社交媒體專頁。
有關梁雅婷
村鄉葡萄園(國際)有限公司營運總監兼所有人
村鄉葡萄園（國際）有限公司的營運總監兼創辦人之一梁雅婷，多年來透過建立公司獨有的葡萄酒組合、品牌形象和定位，以確立和維繫「村鄉葡萄園」在業界內的地位。
梁小姐不斷遊走於世界各國的產酒區之間，包括加拿大、美國、意大利、法國、西班牙、奧地利、葡萄牙等等，細意尋找出色的酒莊與葡萄酒，使公司的葡萄酒組合更見豐富及多元化。
梁小姐醉心於為各類美食尋找最佳葡萄酒拍檔，亦擅於舉辦各類推廣活動及晚宴。她替經銷客戶（酒店、餐廳、私人會所）籌辦的Wine Dinner超過400場，不單為各位愛酒之人和老饕揭開世界各地陳年已久的酒莊奧秘，又努力讓各位知道當對的食物遇上對的葡萄酒，可以產生何等美妙的味覺效果。
成立村鄉葡萄園之前，梁小姐曾協力創辦現時香港創業板上市公司財華社集團(港交所編號：08317) ，並兼任首席營運總監，協助制訂及執行公司業務、市場推廣及公共關係策略，成功將集團打造成財經入門網站龍頭。她又曾在逆市中協助公司在國際投資者及創投基金籌集到1000萬美元，取得上市地位。此外，梁小姐曾在香港大學專業進修學院、嶺南大學和香港管理專業協會等等機構，出任市場推廣及公共關係課程的兼職導師。
出生於香港的梁小姐，在加拿大成長並接受小學、中學及高等程度教育。她持有加拿大英國哥倫比亞大學的商學士學位，主修市場營銷及英國文學。及後她在香港中文大學取得工商管理碩士學位，主修金融、國際商業及市場營銷。梁小姐操流利英語、廣東話、普通話及法文。
有關村鄉葡萄園(國際)有限公司
成立於2006年的村鄉葡萄園，本著「為愛酒之人發掘出葡萄酒世界中的陳年祕密」這項精神，遊走世界各地找尋滿載熱情、旨在將土地特質發揚光大的中小型酒莊，找來最適合與食物和廚師合作增添美食樂趣的精品葡萄酒。除了專注於發掘獨特產地葡萄、未為人知的產區和獨一無二的葡萄酒之外，村鄉葡萄園精於為各類型美食尋找適合配對的葡萄酒，在亞洲美食的葡萄酒配對範疇中，成績更獲業界一致認同，傲視同儕。在「美酒是食物的最佳舞台」這項宗旨之下，公司主力代理法國、意大利及西班牙的舊世界葡萄酒，此外，亦同時代理多個來自奧地利、美國華盛頓州和澳洲的重要品牌。村鄉葡萄園提高各項與葡萄酒有關的專業服務，包括顧問和諮詢、葡萄酒推廣活動、針對酒店、餐廳和會所的葡萄酒批發、個人零售、開辦WSET課程、舉辦不同主題的Wine Dinner、品酒課程及相關活動。
有關Marco de Bartoli
Marco De Bartoli傾注無限精力培植西西里白葡萄Grillo和Zibibbo，令他成為西西里島釀酒界的佼佼者。這兩款葡萄，分別栽種於於馬爾拉薩區和小島嶼潘泰萊里亞的園區。
Samperi酒莊位於馬薩拉爾西面的Contrada Samperi。Marco De Bartoli在此處釀製以下數款來自Grillo葡萄的酒：
Vecchio Samperi (1980): 被譽為是「真正的Marsala」，回歸到1773年John Woodhouse以加烈法釀製Marsala前的原貌。Vecchio Samperi是一款非常罕有的”Vergine”，透過Solera釀製法讓酒精濃度自然地提高至18%水平，沒有人手加烈，是一款濃郁、複雜而調和的Marsala，把葡萄的全部特質一無遺漏地表現出來。
Vigna La Miccia (1985): 金色的Marsala或可稱為”Oro”，是一款以Grillo和Inzolia葡萄透過低溫釀製法生產的甜酒，甜度高、清新而香氣四溢。
Marsala Superiore Samperi 1986 Riserva (1986): 一款傳統的Marsala，Marco把白蘭地和Grillo葡萄汁加入有20歷史的Vecchio Samperi 1986 Riserva，然後再進行桶陳。
Marsala 10 ani Superiore Riserva (1987): 以Solera釀製法粹取Vecchio Samperi精華的一款酒，陳年時間約10年，完美地演繹出Marsala的另一面。
Grappoli del Grillo (1992): 以Grillo釀製的乾身白葡萄餐酒，帶有獨特的地中海香料個性。
八十年代初期，Marco開始在Contrada Bukkuram (阿拉伯文:「葡萄之父」)以Zibbibo葡萄釀酒。
Bukkaram (1983): 以Passito方法釀製的甜酒。釀製這款酒的葡萄，一半按照一般程序收割並在太陽底下曬乾，另一半則任由其在樹上繼續生長熟成，繼而成為葡萄乾，直至9月收割下來後，直接把這些葡萄乾加進酒中。
Bukkuram 'Sole d'Agoso (2011): 更清新、果香更濃郁的年青版本Passito。
Pietranera (1989): Zibbibo葡萄釀製的一款非常乾身白葡萄酒，香氣和礦物味皆非常濃郁。
有關Valle dell'Acate
Valle dell'Acate的歷史源遠悠長，莊主之一的Jacono家族，自19世紀末已經開展釀酒事業，並一代接一代的傳承下來。時至今日，Valle dell'Acate已經成為了西西里島最享負盛名的葡萄酒莊之一，年產量達40萬瓶，釀製的美酒更登上了世界舞台，出口至歐洲各國、美國、加拿大，遠至中國、俄羅斯、日本和印度。
現時，酒莊已由Jacono家族的第六代傳人Gaetana Jacono接手，與Ferreri家族聯手營運，矢志將酒莊釀酒工藝與大自然融合的久遠傳統，繼續發揚光大。
酒莊選用自家佔地超過100公頃的葡萄園出產的葡萄釀酒，為了提高出品質素，2001年，酒莊經營者在園內重新栽種了多款珍貴的本地和其他國家品種葡萄。
酒莊深信水土是培植葡萄不能或缺的重要因素，為讓葡萄的特性發揮得更好，酒莊根據每個品種的需要，小心挑選不同的泥土培植。園內的泥土以顏色劃分為7大種類，每種都涵蓋了西西里島和拉古薩省的精要在內。
酒莊最引以為傲的紅酒Cerasuolo di Vittoria，以Nero d'Avola和Frappato兩種葡萄釀製。兩款葡萄皆出自「紅土」。這種土壤的區域，位於Bidini Soprano高原，泥土結構分為鮮紅色砂礫，以及深紅色的中等密度泥土。Nero d'Avola出自深紅色泥土，而Frappato則出自鮮紅色砂礫。其他泥土，劃分為黃土、白土、含白鵝卵石的黑土、黑土、橙紅土和赭土。
Valle dell'Acate的經營者，堅持不斷提高培植葡萄和釀酒的技術，專注於土質研究，並堅持透過生態可持續農耕管理系統，揉合現代和傳統的釀酒技藝。
Valle dell'Acate其中一位主事人、Jacono家族的第六代傳人Gaetana Jacono，完成了藥劑學學位後，毅然接棒加入家族釀酒事業，憑著她的營商觸覺，成功獲得了業界的認同。2013年，她被選為Cerasuolo di Vittoria和拉古薩省的宣傳大使，負責將Cerasuolo di Vittoria和拉古薩的特色推廣至全世界，與全球各地的釀酒業界作文化和技術上的交流。除了Gaetana，Jacono家族還有她的爸爸Giuseppe和另外兩名第六代成員，聯同Ferreri家族的Ottavio和Francesco經營酒莊。
有關Vivera
意大利西西里島酒莊Vivera，由一對與葡萄結下了不解緣的西西里夫婦Antonino和Armida Vivera創立。夫婦二人原本在巴勒摩省的科爾萊奧內市和拉古薩省附近的基亞拉蒙泰-古爾菲市經營葡萄園，但他倆不甘停留於此，於是在2002年，購下了林瓜格洛薩市Martinella葡萄園區內、座落在埃特納火山北面陡坡的一個酒莊，釀製自家的葡萄酒，全面發展葡萄酒事業。
這對勇往直前的夫妻，帶著兒子Eugenio和女兒Loredana，一手一腳把莊園內的所有設施和一草一木修復好，揀選出最優質的葡萄品種種植在園中，以全人手製作出蘊含傳統埃特納風味的葡萄酒。酒莊培育的葡萄，全屬火山區的本地品種，包括用以釀製紅酒的Nerello Mascalese和Nerello Cappuccio，以及釀製白酒用的Carricante。
對Vivera來說，要釀製出最正宗、最地道的埃特納葡萄酒，最重要的一環是
以葡萄本身的個性為大前提去小心照料，將葡萄真正的一面全面發揮出來。Vivera擁有的葡萄園兼橄欖樹林，佔地合共45公頃，全部運用有機方法種植。憑藉埃特納廣闊的山區範圍和火山泥所提供的微氣候，酒莊得以釀製出獨一無二的優雅埃特納葡萄酒。不停的冷風、日夜溫差極大而清涼的夏季，正正拉長了區內的葡萄種植期，為葡萄酒注入一股海洋的礦物味道。古代河床和火山泥提供的多元化泥土種類，則大大提升了酒的複雜度。西西里島充沛的陽光，把葡萄酒照射得充滿清新感覺，不但口感豐富，而且還散發出成熟水果的香氣及暖暖的大地氣息。
酒莊使用不鏽鋼酒桶進行發酵，以橡木桶陳釀紅酒，而白酒則與酒糟放在一起陳釀。
Vivera以混釀手法釀製出一系列的紅、白葡萄酒，主要葡萄品種為來自埃特納葡萄園的地道品種Nerello Mascalese，加入來自同一莊園的Nerello Cappucio，以及出自科爾萊奧內莊園的Cabernet Sauvignon。這個莊園所在屬高山氣候，但夏季非常溫暖，微風常吹，日與夜之間的溫差同樣非常之大。
酒莊年產量大概為12萬瓶，但其設備、生產力和30公頃的葡萄園，使其有足夠潛力將年產量大幅提高至18萬至20萬瓶。
--完--
